“明厨亮灶”的标识，在一些商家那里只剩下有名无实的空招牌，食品安全透明化自然也变成了走形式的表面功夫。
外卖平台对入网餐饮服务提供者的“明厨亮灶”状态进行标识展示，是今年6月1日起施行的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（下称《规定》）的要求。记者日前打开多家外卖平台发现，位于5个不同城市的100家店铺中，有29家带有标识的店铺并无任何直播画面，页面显示“播放失败”“设备离线”“加载中”“直播内容审核中”或是加载十分缓慢、卡顿。其他能看到直播画面的71家店铺中，摄像头也大都对着天花板、地面等无关区域，展示的画面既非“厨”也非“灶”（据6月29日《工人日报》）。
新规落地尚未“满月”，记者的调查却令人尴尬：标识有了，画面没了；摄像头装了，后厨没拍到。“明厨亮灶”的标识，在一些商家那里只剩下有名无实的空招牌，食品安全透明化自然也变成了走形式的表面功夫。
“明厨亮灶”本是倡导性、鼓励性措施。对餐饮商家而言，主动将后厨作业公开，将菜品制作过程透明化，是看得见的卫生、吃得下的放心，能较快取得消费者的信任，也有利于凭借标识在海量店铺中脱颖而出。对外卖平台而言，也乐意向敢于“明厨亮灶”的商家进行流量倾斜，以吸引消费者。所以，“明厨亮灶”并不是商家的额外负担，而是提升竞争力、实现多赢的加分项。
而这种“多赢”的前提是，“明厨亮灶”标识必须达到它应有的分量，而不是一张随意发放的“信用名片”。如果商家仅挂标识而不落实，就能收获消费者的信任与平台流量倾斜；平台完成标识上架，却做不到对画面真实性的常态化核验，那么，不仅新规的初衷落了空，消费者的知情权被消解，外卖市场也会形成劣币驱逐良币的恶性循环。
《规定》要求，平台提供者应当结合实际，按照保证食品安全的需要，设置合理抽查比例，定期对入网餐饮服务提供者进行实地抽查，重点对不提供堂食服务、未实施“互联网+明厨亮灶”等的入网餐饮服务提供者进行抽查。也就是说，拥有“明厨亮灶”标识的商家凭借实时可视的后厨画面，搭建起了线上监管的渠道，因而可以相应降低被实地抽查的频次。这正是“明厨亮灶”带给合规商家的隐性红利。
而对外卖平台来说，无论带不带标识，落实食品安全主体责任、开展风险排查，都是应尽的义务。平台作为入网商家的直接管理者，显然不能贴完标识就告终，让标识沦为有名无实的空招牌，必须当好把关人、监督者。“既挂标识也要核查”，是平台绕不开的责任。
从实际来看，平台手握技术与数据优势，对直播在线状态、画面内容开展常态化动态核验并非难事。如果平台能在授予标识时把好关，在日常运营中基于技术优势开展适度核验，对不符合要求的商家及时取消标识，这既是给标识的公信力加码，也是优化平台经营生态的有利选择。
说到底，“明厨亮灶”要“明”也好要“亮”也罢，关键都在“实”。它不是博眼球的营销噱头，而是一件能让商家、平台、消费者三方共赢的实事，最终指向的是食品安全保障与行业健康发展的双向利好。